Involtini di verza con orzo e salsiccia

2
Media
90 minuti
Medio

Ingredienti

Per gli involtini:
1/4 di cipolla
1 carota piccola
1 verza (800-900 gr)
70 grammi orzo perlato
150 grammi salsiccia fresca
10 grammi olio evo
20 grammi vino
q.b. sale
q.b. pepe
1 mozzarella
Per la salsa:
1/2 dado (o 1 cucchiaino di dado Bimby)
2 cucchiai di Salsa Rosa (o maionese)
1/4 di cipolla
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di farina
q.b. pepe

Tappe di preparazione

Tappa 1

Per gli involtini:
Tagliare il gambo della verza in modo da prelevare almeno 8 foglie intere; lavarle e disporle del varoma. Mettere l’acqua utile nel boccale, quindi cuocere le foglie di verza per 15 minuti, temperatura varoma vel 1. Mettere da parte.
Svuotare il boccale e aggiungere cipolla, carota, cuore della verza: tritare crica 20 sec vel 7-8. Aggiungere l’olio: 3 min 100°C vel 1. Aggiungere la salsiccia privata del budello e ridotta a pezzi, quindi cuocere 10 min 100°C vel 1. Unire l’orzo e far sfumare 5 min con il vino, 100°C vel soft antiorario. Impostare 20 minuti di cottura e aggiungere circa 150 gr d’acqua (si consiglia di aggiungerli gradualmente così da tenere sotto controllo la consistenza del preparato che, al termine, non dovrà essere troppo liquido ma dovrà mostrare la consistenza di un risotto). Intanto tagliare la mozzarella a listarelle e tenere da parte.

Tappa 2

A fine cottura disporre un paio di cucchiai dell’”orzotto” preparato in ciascuna foglia di verza, inserendo al centro un po’ di mozzarella. Sigillare la foglia a mo’ di pacchetto e disporre nuovamente nel varoma.

Tappa 3

Per la salsa:
Senza lavare il boccale, introdurre l’altra cipolla, lo spicchio d’aglio, il dado e dell’acqua (200 gr circa) quindi posizionare il varoma e cuocere 25 minuti vel 1, temperatura varoma.
A fine cottura, rimuovere il varoma e aggiungere nel boccale la farina, il pepe e 2 cucchiai di salsa rosa (o di maionese) quindi centrifugare 20 sec vel 8-10.

Tappa 4

Servire gli involtini di verza accompagnati da questa rivisitazione della salsa rosa.

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