Conchiglioni ripieni di funghi, prosciutto cotto e besciamella

4
Media
20 minuti
30 minuti
Medio

Ingredienti

300 g di conchiglioni rigati
2 spicchi di aglio
1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
500 g di funghi champignon
125 g di prosciutto cotto a dadini
2 zucchine
2 cucchiaini di prezzemolo tritato
100 g di parmigiano reggiano grattugiato
sale q.b.
50 g di pecorino tritato
500 ml di besciamella

Tappe di preparazione

Tappa 1

Per prima cosa mondate i funghi e sminuzzateli a cubetti utilizzando un coltello, fate la stessa cosa con le zucchine. In un tegame ampio tritare finemente gli spicchi d’aglio e farlo soffriggere senza farlo bruciare in 8 cucchiai d’olio, aggiungere gli champignons puliti e tagliati e fateli cuocere a fuoco vivo

Tappa 2

Al termine della cottura aggiungete il prezzemolo tritato e salate.
Nel frattempo preparate la besciamella con solo 1/2 litro di latte.

Tappa 3

In un altro tegame fate saltare i cubetti di prosciutto con le zucchine tagliate a pezzettini e due cucchiai di olio, fino a che le zucchine non si saranno intenerite. In un frullatore mettete i funghi (tranne 3-4 cucchiai che terrete da parte), le zucchine, il prosciutto, metà besciamella, 50 g di parmigiano reggiano e 50 g di pecorino grattugiati; frullate alla minima velocità per pochissimi istanti,in modo da ottenere un composto dove i pezzi di funghi o zucchine rimangano visibili ma non eccessivamente grossi tipo ragù.

Tappa 4

Nel frattempo lessate i conchiglioni, scolateli quando saranno molto al dente e metteteli sotto un getto di acqua fredda per fermare la cottura, poi versatevi sopra un filo di olio e mescolateli per far si che non si attacchino fra loro. Riempite i conchiglioni con il composto ottenuto, aiutandovi con un cucchiaio, e adagiateli uno vicino all’altro in una teglia oliata; riempite con i conchiglioni ripieni tutta la teglia, poi unite i funghi tenuti da parte alla besciamella rimasta (se fosse diventata troppo compatta aggiungete qualche cucchiaio di latte per renderla più liquida) e con la crema di besciamella e funghi ottenuta, ricoprite i conchiglioni, poi spolverizzateli con il restante parmigiano reggiano grattugiato e poneteli in forno sotto il grill qualche minuto, giusto il tempo di ottenere una bella crosticina dorata 10 minuti circa. Servite i conchiglioni ripieni immediatamente.

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Volendo potreste preparare la teglia di conchiglioni ripieni la sera prima, e conservarla nel frigorifero coprendola con della pellicola trasparente. Tiratela fuori dal frigorifero mezz’ora prima di infornarla, in modo da farla rinvenire a temperatura ambiente.

Per preparare i conchiglioni ripieni, al posto degli champignon, potete scegliere di adoperare altri tipi di funghi a vostro piacimento, persino i più pregiati porcini.