Torta sette veli

Difficile
180 minuti
30 minuti
1080 minuti
Elevato

Ingredienti

Pan di Spagna al cacao:
6 uova
150 g di zucchero
140 g di farina
60 g di fecola di patate
40 g di cacao amaro
una bustina di lievito per dolci
sale
Bagna per pan di Spagna:
200 mL di acqua
200 mL di zucchero
Base croccante:
200 g di cioccolata gianduia
150 g di pralinato
125 g di corn flakes non zuccherati
Pralinato:
1/2 L di acqua
200 g di zucchero
200 g di nocciole tostate
Bavarese alle nocciole:
3 tuorli
60 g di zucchero
1/2 foglio di gelatina
100 mL di Panna Montata
1 cucchiaio abbondante di pralinato
1 cucchiaino di maizena
250 mL di latte intero
Mousse la cioccolato:
180 g di cioccolato fondente
6 tuorli
6 albumi
Glassa a specchio:
170 g di acqua
150 g di panna liquida fresca
230 g di zucchero
75 g di cacao
7 g di colla di pesce
Cioccolato plastico:
100 g di cioccolato
1 cucchiaio di acqua
1 cucchiaio di miele
zucchero a velo q.b.

Tappe di preparazione

Tappa 1

PER IL PAN DI SPAGNA:
Mischiare inizialmente lo zucchero, la farina, la fecola, il cacao e il sale.
Sbattere le uova e unirle al composto.
Unire il lievito e infornare in forno caldo a 180° per 25/30 minuti.
Quando è freddo tagliare il pan di spagna orizzontalmente e spennellare abbondantemente con la bagna.

Tappa 2

PER IL PRALINATO:
In un pentolino unire acqua e zucchero. Quando si imbrunisce, aggiungere le nocciole e mischiare. Versare il composto su carta forno senza toccarlo e spezzettarlo con un coltello. Frullare fino ad ottenere una crema.

Tappa 3

PER LA BASE CROCCANTE:
Schiacciare in modo grossolano i cornflakes e unirli al pralinato e alla cioccolata gianduia sciolta.

Tappa 4

PER LA BAVARESE ALLE NOCCIOLE:
Sbattere i tuorli con lo zucchero.
Aggiungere al composto la maizena e il latte e mettere su fiamma fino a quando non diventa un composto denso.
Mettere i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti, strizzarli e aggiungerli alla crema calda. Aggiungere un cucchiaio di pralinato e la panna montata.
Lasciare in frigo.

Tappa 5

PER LA MOUSSE AL CIOCCOLATO:
Sciogliere il cioccolato fondente e, quando è ancora caldo, unire ad esso i tuorli. Poi unire gli albumi.
IN ALTERNATIVA:
per chi ha il bimby, utilizzare la "Crema Bimby al cioccolato".

Tappa 6

PER LA GLASSA A SPECCHIO:
Fare bollire l'acqua con la panna, lo zucchero e il cacao per otto minuti. Aggiungere la colla di pesce e lasciare raffreddare.

Tappa 7

In una tortiera aggiungere:
1) lo strato di base croccante
2) lo strato di bavarese alle nocciole
3) la prima metà del pan di spagna al cioccolato
4) strato di bavarese
5) la seconda metà di pan di spagna
6) la mousse al cioccolato
Lasciare in frigo per almeno una notte.

Tappa 8

Fare colare la glassa a specchio sulla torta posta su una griglia.
Lasciare in frigo per 7/8 ore.

Tappa 9

PER IL CIOCCOLATO PLASTICO:
Sciogliere il cioccolato e unire l'acqua, il miele e lo zucchero.
Dare la forma e lasciare in frigo.

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