Anelletti al forno con polpettine di sgombro

Di Monica Bergomi

Tra le tante prelibatezze offerte dalla tradizionale cucina palermitana è impossibile non ricordare gli “Anelletti al Forno” o “Timballo di Anelletti” sontuosa preparazione che tra gli ingredienti comprende verdure, formaggio e polpettine di vitello....
Gli anelletti siciliani sono un tradizionale formato di pasta, che presenta la forma di un anello e lo spessore di un bucatino, e vengono utilizzati principalmente per la preparazione di questo piatto.

Fonte: La luna sul cucchiaio - Ricetta Anelletti al forno con polpettine di sgombro

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Media
Medio

Ingredienti

350 gr Anelletti siciliani
2 melanzane ben sode
200 gr piselli surgelati
100 gr ricotta dura siciliana
100 gr Primo sale fresco (Tuma) o mozzarella
600 gr sgombro fresco
vino bianco, limone, alloro
prezzemolo
pangrattato casalingo
aglio, sale, pepe
olio EVO

Tappe di preparazione

Tappa 1

Tagliare le melanzane verticalmente a fette di 0.5 cm. circa spennellarle di latte e cuocerle in forno ventilato avendo l'accortezza di appoggiarle direttamente sulla griglia del forno a 200 C gradi per 10' minuti avremo delle melanzane simil-fritte ma più sane e digeribili.

Tappa 2

Portare a bollore dell'acqua con 1 bicchiere di vino bianco, alloro e fettine di limone in una pesciera o una casseruola che possa contenere lo sgombro.
A bollore unire il pesce e allontanare dal fuoco; una volta raffreddato scolare e sfilettare, eliminare pelle e spine e passate al mixer con un uovo, sale, pepe, e pangrattato. Formare delle polpettine.

Tappa 3

Nel mentre preparare un sugo al pomodoro con uno spicchio d’aglio e dei pelati e aggiungere i piselli e dopo 5' minuti le polpette, lasciarle cuocere per 5 /10' minuti e scolare conservando separatamente.

Tappa 4

Lessare gli anelletti in acqua salata, scolare bene al dente.

Tappa 5

Tagliare il primosale a dadini e lasciar scolare il liquido in eccesso.

Tappa 6

Quando la pasta sarà cotta condire con il pomodoro ed unire i dadini di formaggio e la ricotta salata grattugiata mescolando bene.

Tappa 7

Ungete una tortiera ad anello (apribile) con diametro 20/22 cm.
Con le fette di melanzana rivestire fondo e bordi lasciando sbordare le fette e disporre un primo strato di pasta: pressando un poco per nn lasciare spazi, disporre le piccole polpette e colmare con la rimanente pasta e richiudere il timballo con fette di melanzana.

Tappa 8

Passare in forno caldo per 35/40' minuti in modo che il timballo si compatti.

Tappa 9

Certo e' un piatto da grande occasione ma può essere preparato in anticipo e riscaldato per tempo....lo rende ancor più saporito!

Tappa 10

Sicuramente differente dalla versione originale: leggero e digeribile senza scordare il meraviglioso pesce azzurro!