Sfincione palermitano

Di Rosangela

In occasione della viglia dell'Immacolata è usanza mangiare lo "sfincione".
Una pasta tipo pizza molto lievitata condito con pomodoro ,cipolle caciocavallo e acciughe.
Ogni palermitano aspetta questa occasione per gustare questa prelibatezza della cucina povera e antica.

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10
Difficile
30 minuti
40 minuti
120 minuti
Medio

Ingredienti

farina 0 o di rimacino 1kg
lievito di birra 1cubetto da 25gr
zucchero 2 cucchiai
sale 1 cucchiaio
acqua 400gr(tiepida)
olio d'oliva 2 cucchiai
Per il condimento :
salsa di pomodoro
cipolle rosa12
acciughe diliscate 10
sale pepe a paicere
zucchero 2 cucchiai
caciocavallo 200gr grattugiato
pangrattato 200gr
caciocavallo fresco a pezzetti 200gr
olio d'oliva a piacere
origano

Tappe di preparazione

Tappa 1

impastare e lasciar lievitare 2 ore, trascorso il tempo ,
reimpastare e lasciare ancora lievitare x 1ora
preparare il condimento durante la lievitazione
cuocere le cipolle nella salsa di pomodoro con olio
sale e pepe e lo zucchero
appena pronta sciogliervi le accciughe

Tappa 2

accendere il forno a 250°
Distendere la pasta in teglia grande 60x 60 su carta forno ---versare la salsa con le cipolle ----il pangrattato col formaggio e il caciocavallo a pezzetti inserito dentro la pasta .
finire con l'origano
mettere in forno nel ripiano piu basso 35 minuti circa