Riso al forno alla finanziera

Tappa 1

Togli il risotto ormai cotto dal fuoco, aggiustalo, se occorre, di sale, e completalo con il rimanente burro e il grana. Mescola bene, e riempi con il risotto lo stampo, pressandolo con un cucchiaio di legno. Metti per un attimo lo stampo in forno in modo che il riso si mantenga caldo. Al momento di presentare la preparazione in tavola rovescia lo stampo su un piatto da portata e sforma il riso. Riempi il centro dell'anello con la finanziera, guarnisci il piatto con ciuffi di prezzemolo riccio e qualche cresta tenuta da parte, irrora il riso col sughetto di cottura della finanziera ulteriormente riscaldato e servi in tavola ben caldo.