Krapfen

Di lubna

Il krapfen (anche chiamato kraffen) è un dolce di origine austro-tedesca. In Germania del nord è conosciuto come Berliner Pfannkuchen. È un dolce a forma di palla prevalentemente dell'Europa Centrale fatta di pasta lievitata dolce fritta nello strutto o nell'olio, con una marmellata di riempimento e di solito zucchero a velo o normale zucchero sopra. Il riempimento viene iniettato con una grossa siringa appena la pastella è fritta.

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Media
30 minuti
60 minuti
Basso

Ingredienti

Per 8 krapfen:
300 gr di farina
130 ml di latte
10 gr di lievito di birra
2 tuorli
25 gr di zucchero
50 gr di burro
1 cucchiaio di essenza di vaniglia
buccia di limone grattugiata
Per la crema:
2 tuorli
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di farina
200 ml di latte
1 cucchiaio di essenza di vaniglia
zucchero a velo q.b.

Tappe di preparazione

Tappa 1

Primo di tutto preparare il lievitino: far sciogliere il lievito nel latte tiepido e po aggiungere 100 gr di farina e mescolare. Coprire la ciotola contenente il lievitino e far lievitare per 30 minuti.

Tappa 2

In una terrina mettere 150 gr di farina e la buccia di limone, versarci al centro il lievitino. Lavorare l’impasto incorporando un poco alla volta la farina.
Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il burro fuso intiepidito e la vaniglia.
Aggiungere il composto di uova all’impasto e lavorare fino all’ottenimento di un panetto omogeneo.

Tappa 3

Ora far lievitare il panetto in una ciotola coperta per 2 ore.
Nel frattempo, preparare mescolare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e mescolare. Aggiungere il latte a filo e la vaniglia e mettere il composto sul fuoco.
Cuocere la crema pasticcera a fiamma bassa mescolando per tutta la cottura.
La crema sarà cotta quando sarà completamente densa!

Tappa 4

Riprendere ora il panetto, e stenderlo con un mattarello su una superficie infarinata finché non avrà uno spessore di 4 mm. Tagliare la pasta in dischetti da 8 cm e mettere la crema in mezzo.Spennellare un poco di latte o acqua sui bordi.
Coprire con un dischetto di pasta ed esercitare una leggera pressione sui i bordi.
Far lievitare i krapfen su una teglia infarinata per 30 min.

Tappa 5

Scaldare in una padella l’olio e quando sarà bollente, friggere i krapfen ( due alla volta) sui entrambi i lati finché non avranno un aspetto dorato.
Una volta cotti posizionarli su della carta assorbente e spolverizzarli con lo zucchero a velo.