- Difficile
- 120 minuti
- 50 minuti
- 120 minuti
- Medio
Ingredienti
- (per uno stampo da 24 cm)
- Base:
- 130 gr burro
- 170 gr cioccolato fondente
- 130 gr farina
- 130 gr zucchero
- 6 uova (5 uova + 1 albume)
- 1 bustina di vanillina
- Copertura:
- 100 ml acqua
- 100 gr cioccolato
- 70 gr zucchero
- 10 gr burro
- Farcitura:
- confettura di arance
Tappe di preparazione
Tappa 1
Come prima cosa sciogliere il cioccolato a bagnomaria, far fondere il burro e mischiarlo al cioccolato. Lasciare intiepidire e aggiungere i tuorli e la farina. A parte montare gli albumi a neve e aggiungere un pò alla volta lo zucchero e la vanillina. Unire quindi all'impasto 1/3 degli albumi montati a neve; amalgamare con una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo e privo di grumi. Aggiungere a questo punto il resto degli albumi, incorporandoli delicatamente e mescolando dal basso verso l'alto per incamerare aria.
Versare il composto nella tortiera infarinata e imburrata, infornare in forno preriscaldato a 180° (forno statico) e lasciare cuocere per circa 50 minuti, o finché, inserendo uno stuzzicadenti nel centro, non ne uscirà pulito e asciutto.
Tappa 2
Appena tolta dal forno, fare raffreddare la torta, quindi tagliarla in due: se la marmellata è piuttosto compatta, riscaldarla sul fuoco. Stenderne 4 cucchiai su una parte della torta servendosi di una spatola, quindi coprire con l'altra metà della torta. Stemperare la restante marmellata sul fuoco con un cucchiaio di acqua, setacciare mediante un colino e poi spennellarla sull'intera superficie della torta. Lasciare quindi asciugare per almeno un'ora in frigorifero.
Tappa 3
Preparare intanto la glassa per ricoprirla: tritare il cioccolato e farlo sciogliere a bagnomaria; in un altro pentolino sciogliere lo zucchero con l'acqua (si può utilizzare in alternativa anche il caffè) e non appena questo si sarà sciolto, portarlo a bollore e lasciarlo a fuoco vivo per circa 5 minuti. Togliere quindi il pentolino dal fuoco ed unire il cioccolato sciolto e il burro mescolando fino ad ottenere una mistura bella liscia (se necessario riportare sul fuoco fino a che non si addensa). Rovesciare quindi la glassa sulla torta (non dovrebbe richiedere l'utilizzo di una spatola ma dovrebbe colare da sola) e aiutarsi con una spatola solo per ricoprire interamente anche i bordi.
Tappa 4
A questo punto lasciare riposare la torta per almeno due ore (eventualmente in frigorifero) così che la copertura si indurisca. Quando questa sarà dura e compatta, montare della panna (dolce o non dolce) e decorare a piacimento.
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