Macarons al cacao

I macarons al cacao sono ottimi e delicati dolcetti molto popolari in Francia e da qualche tempo anche in Italia. Non sono facilissimi da preparare ma con un po' di attenzione il risultato è assicurato.

Lo staff di Tribù Golosa Team

Media
40 minuti
10 minuti
60 minuti
Basso

Ingredienti

220 g zucchero a velo
120 g farina mandorle
5 albumi
30 g zucchero semolato
sale
cacao amaro
Per la crema:
120 g burro
4 tuorli
120 g zucchero
2 cucchiai acqua
4 cucchiai cacao amaro

Tappe di preparazione

Tappa 1

Mescolare lo zucchero con la farina di mandorle.
Montare gli albumi a neve fermissima con il sale e unire lo zucchero a velo un pò alla volta, unire il cacao e il composto di mandorle e zucchero sempre poco per volta e continuando sempre a mescolare.
Foderare una teglia con carta da forno e con una sac a poche versare il composto in piccoli dischetti distanziati tra loro. Mandare in forno caldo a 160° per 10 min quindi lasciarli in forno spento e un pò aperto per qualche minuto.

Tappa 2

Preparare la crema sbattendo i tuorli con lo zucchero. Portare su fiamma bassissima e unire l'acqua, mescolare continuamente fino a che il composto tenderà a rapprendersi quindi unire il burro fuso a parte caldo e immediatamente dopo il cioccolato spezzettato. Mescolare energicamente fino a che il cioccolato sia completamente fuso. Lasciare raffreddare e solidificare per almeno 1 ora

Tappa 3

Staccare delicatamente i macarons dalla carta forno, con la sac a poche disporre la crema su metà macarons. Accoppiarli con l'altra metà premendo leggerissimamente. Mandare in frigorifero perchè finiscano di rapprendersi bene.

Visualizza la ricetta completa