Ravioli di baccalà con purea di zucca

Tappa 1

Metto a cuocere il baccalà con uno spicchio d’aglio e un po’ di olio per circa 10 minuti.
* Nel frattempo schiaccio le patate.
* Scolo il baccalà, lo batto con il coltello e lo mescolo alle patate, al prezzemolo tritato, sale e pepe.
* Preparo una sfoglia sottile (1 uovo per ogni etto di farina) e farcisco i ravioli con questo impasto.
* Faccio appassire il porro tritato finemente, con qualche cucchiaio d’olio.
* Aggiungo la zucca tagliata a dadini e faccio rosolare.
* Aggiungo il brodo vegetale e faccio cuocere per circa 20 minuti.
* Una volta pronta la zucca, frullo il tutto nel mixer.
* Faccio cuocere i ravioli pochi minuti.
* Copro il fondo di ogni piatto con la crema di zucca e adagio i ravioli (8-10 per porzione).
* Decoro i ravioli con un giro di aceto balsamico.