Plumcake delicato al cocco

Tappa 1

Con la farina di cocco si possono ottenere dei dolci eccezionali; ho inventato questa ricetta con l’avanzo di essa,e lavorando le uova come se dovessi preparare una meringa...creando così un plumcake morbidissimo dal “cuore” cremoso.
Mettiamo il cocco e l’acqua in un frullatore e li frulliamo finchè il composto non sarà cremoso; a parte sbattiamo in una terrina alta i tre tuorli d’uovo,1 cucchiaio della crema di cocco e lo zucchero.
Quando il composto sarà spumoso,uniamo la restante crema di cocco e lavoriamola a lungo con le fruste.
Uniamo poi la farina setacciata, il lievito, le mandorle intere per poi rimescolare tutto delicatamente con un cucchiaio.
Ora prendiamo gli albumi e li montiamo a neve a lungo assieme allo zucchero a velo,finchè non diventerà bello spumoso e lucido.
Uniamo al resto e,sempre delicatamente,mescoliamo questa spuma facendo un movimento dal basso verso l’alto,non circolare.
Versiamo tutto nello stampo precedentemente imburrato,riscaldiamo il forno a 150 ° per 10 minuti; cuociamo il tutto per circa 1 ora e 10 minuti sempre a 150°,finchè che la superficie non verrà dorata.
Lasciamo che il dolce si raffreddi bene prima di estrarlo dallo stampo...
Sentirete che delicatezza e morbidezza grazie all’incontro del cocco con la “meringa” preparata a dovere...