Involtini di verza

Tappa 1

Mettete sul fuoco una pentola molto larga con dell’acqua salata e portatela a bollore.
Staccate molto delicatamente dalla verza 12 foglie esterne piuttosto grosse e fatele sbollentare per un paio di minuti, quindi scolatele, una alla volta, e riponetele in uno scolapasta.
Dal cuore della verza, prelevate 150 gr di foglie più tenere e tagliatele finemente.
Fate sciogliere in un tegame capiente il burro nell’olio e poi aggiungete un trito finissimo di carota, cipolla e sedano. Lasciate appassire a fuoco basso le verdure per almeno 10-15 minuti senza che prendano colore, poi alzate il fuoco, versate all’interno il riso e fatelo tostare per 2-3 minuti. Sfumate con il vino bianco, poi aggiungete la salsiccia sbriciolata, lasciate che rosoli mescolando e poi unite poco brodo vegetale e la verza tagliata finemente.
Aggiustate di sale e pepe e il riso aggiungendo il brodo poco per volta, solo all’occorrenza, e togliete dal fuoco molto al dente.
Aggiungete il parmigiano grattugiato ed amalgamate. Formate con il riso 12 polpette e avvolgetele ciascuna in una foglia di verza, chiudendo gli involtini a pacchetto.
Riponete gli involtini in una teglia precedentemente cosparsa con un filo d’olio e mezzo mestolo di brodo vegetale, e infornate in forno già caldo a 200° per circa 15 minuti e poi ultimate la cottura accendendo il grill per 5 minuti. Sfornate gli involtini e serviteli dopo averli fatti riposare per 10 minuti.