Polpettone di Funghi in Cestini di Parmigiano Reggiano
Di suero31
Ingredienti
- - 125 g di funghi porcini essiccati
- - 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
- - 1 cucchiaio di rosmarino tritato
- - 125 g di mollica sbriciolata di pane raffermo
- - 3 uova
- - 3 cucchiai di prezzemolo tritato
- - 6 cucchiai di latte
- - 130 g di burro
- - 120 g di parmigiano reggiano grattugiato
- - 2 pomodori ramati
- - 80 g di soncino
- - 1 scalogno tritato
- - Sale e pepe
Informazioni
Difficoltà Media
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Cuoci i funghi. Ammolla i funghi in acqua tiepida per 20 minuti; tritali. Rosola lo scalogno con 3 cucchiai di olio, unisci rosmarino e funghi e cuoci per circa 4 minuti a fiamma media.
Prepara il composto. Amalgama in una ciotola funghi, mollica ammorbidita nel latte, prezzemolo, uova sbattute, sale e pepe e aggiungi poco pangrattato se e troppo morbido.
Tappa 2
Lessa il rotolo. Stendi il composto sulla carta da forno, arrotolalo, dandogli la forma di un cilindro e legalo alle estremita con lo spago. Lessalo per circa 25 minuti.
Tappa 3
Fai i cestini. Forma 1 mucchietto di parmigiano nella padella riscaldata. Fallo fondere , disponilo su 1 bicchiere rovesciato, formando un cestino. Prosegui, fino a ottenere 4 cestini.
Tappa 4
Completa e servi. Spella i pomodori, tagliali a cubetti e mettili a sgocciolare in un colino. Lava e asciuga il soncino. Sgocciola il polpettone, elimina la carta e taglialo a fette di circa 2,5 cm di spessore. Passa le fette in padella con il burro fuso per 2-3 minuti. Suddividi soncino e pomodori nei cestini, condiscili con l'olio rimasto. Unisci le fette di polpettone, sala, pepa e servi.
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