Risotto al pollo

Tappa 1

Immergete i funghi in acqua tiepida, tagliate a dadini il petto di pollo. Mettete sul fuoco una casseruola col brodo e lasciatelo scaldare a fuoco lento. Tritate il sedano, la carota e la cipolla e fateli soffriggere in una casseruola con il burro, unite il pollo e i funghi tritati grossolanamente. Bagnate con il cognac, rosolate un pò e poi aggiungete la polpa di pomodoro, il sale e il pepe. Cuocete lentamente per almeno mezz'ora. Unite il riso, mescolate bene e aggiungete di tanto in tanto il brodo bollente, terminando in questo modo la cottura. Spolverata con parmigiano grattugiato e servite.