Melanzane sott'olio

Media
30 minuti
Basso

Ingredienti

melanzane viola non scure (preferibilmente quelle che maturano fino a Luglio)
sale
olio evo
origano
aglio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Lavare accuratamente le melanzane in acqua corrente e sbucciarle.
Tagliarle in fette dello spessore di circa un centimetro, facendo (le fette) a metà se grandi.

Tappa 2

Distribuire le fette a strati in una scodella (preferibilmente di coccio smaltato) cospargendo ogni strato di sale (non molto e senza dimenticare il fondo del recipiente) e metterle sotto pressione per 24 ore.

Tappa 3

Eliminare il liquido che si è formato e strizzare a mano una prima volta.
Riporle sotto sale e sotto pressione ancora per 2-3 giorni, mantenendo il liquido che si forma.
Passato questo periodo "raschiarle” del sale una fetta per una e strizzarle nuovamente.

Tappa 4

Riempire quindi ogni boccia con strati consecutivi coprendo progressivamente gli strati con olio, aglio tritato e origano, l’olio deve coprire interamente lo strato superiore per evitare la formazione di muffe.
(In questa fase si possono alternare peperoni opportunamente preparati)

Tappa 5

Si possono servire dopo almeno 20 giorni.

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