Cappelletti

Di

  • Media
  • 60 minuti
  • Medio

Ingredienti

  • Pasta all'uovo fresca (1 kg farina - 10 uova - olio evo - sale)
  • 1kg di asinina (muscolo) o Coscia di Manzo + osso spugnoso
  • Sale
  • 250g Parmigiano Reggiano grattugiato 48 mesi
  • 300g pangrattato
  • 5/6 uova
  • brodo di carne
  • sedano
  • carote
  • scalogno

Tappe di preparazione

Tappa 1

In una pentola fare soffriggere carota, sedano, scalogno. Aggiungere la carne e coprire con dell'acqua. Fare cuocere lentamente coprendo con il coperchio finchè non rimarrà c.a. 1 tazza di acqua di cottura.
Scottare il pane con il brodo, poi aggiungere uova, formaggio e la carne macinata a freddo.
Una volta amalgamato bene il ripieno, procedere formando con la pasta i tipici cappelletti.

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