Funghi trifolati

Tappa 1

Mondate i funghi, eliminando con un piccolo coltello gli eventuali residui terrosi, puliteli con un panno leggermente inumidito e affettateli nel senso della lunghezza. Se fossero molto terrosi sciacquateli velocemente in una ciotola di acqua tiepida, quindi asciugateli subito con un panno.
Mondate il prezzemolo, lavatelo, asciugatelo e tritatelo. Scaldate l’olio e il burro in una padella e unite l’aglio sbucciato; lasciatelo appassire per 2-3 minuti, quindi eliminatelo (se volete che lasci poco aroma, schiacciatelo leggermente senza privarlo della buccia).
Aggiungete i funghi, salate e fate cuocere a recipiente scoperto e a fiamma alta per pochi minuti mescolando di tanto in tanto. Un minuto prima di spegnere il fuoco unite il prezzemolo tritato.