Girelle di pizza alle melanzane

Tappa 1

Preparare l'impasto per pizza mettendo la farina in una ciotola capiente. Aggiungere il sale e il lievito sciolto in un po' acqua tiepida. Impastare. Se necessario aggiungere ancora acqua fino a quando non otterremo un impasto morbido ed elastico. Formare un panetto e lasciarlo lievitare in una ciotola infarinata e coperta da un canovaccio pulito fino a che non avrà raddoppiato di volume (circa un’ora e mezza). Lavare e sbucciare la melanzana. Tagliarla a cubetti e cuocerla in una padella con 2 cucchiai d'olio per circa 10 minuti mescolando spesso. Preparare il sugo di pomodoro soffriggendo mezzo spicchio d’aglio in due cucchiai di olio e dopo qualche istante unire i pomodori pelati. Cuocete per circa 15 minuti, aggiustando di sale.Stendere la pasta in un rettangolo non troppo sottile. Condire con il sugo di pomodoro (lasciando circa 4 cm di vuoto su ogni lato), le melanzane e i cubetti di mozzarella ben asciutta. Arrotolare la pasta dal lato più lungo formando un rotolo. Sigillarlo bene alle estremità e sul punto di giuntura. Tagliare con un coltello delle girelle larghe circa 2 o 3 cm. Sistemarle su una teglia rivestita di carta da forno. Infornare in forno già caldo a 250° per circa 15 minuti.