Torta pere e cacao

Media
30 minuti
25 minuti
30 minuti
Medio

Ingredienti

Per l'impasto:
660 g. Farina
30 g. Cacao amaro
140 g. Zucchero
2 Uova (uno intero e un tuorlo)
una bustina di vanillina
200 g. Burro
Un pizzico di peperoncino in polvere
Scorza di un'arancio
Per il ripieno:
6 Pere sode
120 g. cioccolato fondente
2 cucchiai di farina
4 tuorli
1/2 litro di latte
300 g. zucchero
una stecca di cannella
zucchero a velo e cannella in polvere per decorare

Tappe di preparazione

Tappa 1

Sciogliere il burro e farlo freddare, amalgamare con lo zucchero, le uova, la scorza dell'arancio, il peperoncino e la vanillina, amalgamare bene e aggiungete ben setacciata la farina con il cacao, fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea e lasciatela riposare in frigo per 30 min.

Tappa 2

Portare ad ebollizione un litro d'acqua con 200 g. dello zucchero e la cannella, immergetevi le pere che avrete sbucciato e diviso a metà facendole cuocere per venti minuti. Una volta cotte lasciatele raffreddare nel loro liquido, successivamente sgocciolatele e fatele a fettine non troppo sottili.

Tappa 3

Per la crema portate ad ebollizione il latte, spezzate la cioccolata e sbattete i tuorli con i restanti 100g. di zucchero, incorporate bene la farina e successivamente il latte mescolando velocemente in modo da non formare grumi. Mettete il composto sul fuoco e mescolando portate al bollore facendo cuocere per 2 minuti, togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato mescolando finché non sarà completamente fuso ed amalgamato.

Tappa 4

Imburrare ed infarinare una tortiera di 24/26 cm con il fondo removibile e, stendete una sfoglia con due terzi dell'impasto, bucherellate il fondo e cospargetevi metà della crema poi sopra le pere e di nuovo la crema, stendete la pasta rimasta e ricoprite la torta sigillando bene i bordi e bucherellate la superficie con l'aiuto di una forchetta.
Far cuocere la torta in forno già caldo a 190° per 25 min.
Decorate poi a piacere una volta fredda, la superficie con lo zucchero a velo e la cannella

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