- Media
- 30 minuti
- 25 minuti
- 30 minuti
- Medio
Ingredienti
- Per l'impasto:
- 660 g. Farina
- 30 g. Cacao amaro
- 140 g. Zucchero
- 2 Uova (uno intero e un tuorlo)
- una bustina di vanillina
- 200 g. Burro
- Un pizzico di peperoncino in polvere
- Scorza di un'arancio
- Per il ripieno:
- 6 Pere sode
- 120 g. cioccolato fondente
- 2 cucchiai di farina
- 4 tuorli
- 1/2 litro di latte
- 300 g. zucchero
- una stecca di cannella
- zucchero a velo e cannella in polvere per decorare
Tappe di preparazione
Tappa 1
Sciogliere il burro e farlo freddare, amalgamare con lo zucchero, le uova, la scorza dell'arancio, il peperoncino e la vanillina, amalgamare bene e aggiungete ben setacciata la farina con il cacao, fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea e lasciatela riposare in frigo per 30 min.
Tappa 2
Portare ad ebollizione un litro d'acqua con 200 g. dello zucchero e la cannella, immergetevi le pere che avrete sbucciato e diviso a metà facendole cuocere per venti minuti. Una volta cotte lasciatele raffreddare nel loro liquido, successivamente sgocciolatele e fatele a fettine non troppo sottili.
Tappa 3
Per la crema portate ad ebollizione il latte, spezzate la cioccolata e sbattete i tuorli con i restanti 100g. di zucchero, incorporate bene la farina e successivamente il latte mescolando velocemente in modo da non formare grumi. Mettete il composto sul fuoco e mescolando portate al bollore facendo cuocere per 2 minuti, togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato mescolando finché non sarà completamente fuso ed amalgamato.
Tappa 4
Imburrare ed infarinare una tortiera di 24/26 cm con il fondo removibile e, stendete una sfoglia con due terzi dell'impasto, bucherellate il fondo e cospargetevi metà della crema poi sopra le pere e di nuovo la crema, stendete la pasta rimasta e ricoprite la torta sigillando bene i bordi e bucherellate la superficie con l'aiuto di una forchetta.
Far cuocere la torta in forno già caldo a 190° per 25 min.
Decorate poi a piacere una volta fredda, la superficie con lo zucchero a velo e la cannella
Ottima sia tiepida che fredda
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