Hummus

Tappa 1

La sera prima, mettere i ceci in una grande ciotola e coprirli con acqua fredda almeno due volte il loro volume. Lasciare a bagno la notte.
Il giorno dopo, scolare i ceci e metterli in una casseruola, aggiungere il bicarbonato di sodio, coprire i legumi con acqua e portare ad ebollizione. Continuare la cottura togliendo l'eventuale schiuma e tutte le pelli che affiorano in superficie. I ceci dovranno cuocere dai 20 ai 40 minuti, a seconda del tipo. Toglierli dal fuoco e scolarli, quando sono teneri ma non sfatti così da poter togliere facilmente la pellicina con le dita.
Frullare i ceci nel mixer, aggiungendo il succo di limone, l’aglio e 1 cucchiaino e mezzo di sale. Infine unire l’acqua ghiacciata e mescolare per circa cinque minuti, fino ad ottenere un impasto molto liscio e cremoso.
Trasferire l'hummus in una ciotola, coprire la superficie con pellicola trasparente e lasciare riposare per almeno 30 minuti. Se non si usa subito, conservare in frigorifero fino al momento dell'uso (ma prima di servire lasciare la salsa fuori dal frigorifero per almeno 30 minuti). Aggiungere un filo d’olio, spolverare con la paprika e guarnire con prezzemolo tritato.