Ravioli sardi di ricotta e bietole

ravioli tipici sardi

2
Media
240 minuti
12 minuti
252 minuti
Medio

Ingredienti

PER LA PASTA: 400GR. DI SEMOLA RIMACINATA ( nei ravioli sardi non ci vanno le uova...diversamente 1 uovo ogni 200gr. di farina ) 250ml di acqua ..sale 10gr.
PER LA FARCITURA: 150gr. di bietole lessate e sbriciolate( due mazzi crudi) , 300gr. di ricotta, 1 bustina di zafferano , arancia grattugiata, una manciata di grana grattuggiato , 1 cucchiaio di farina.
Per il sugo: un trito di cipolla e aglio un kg di passata di pomodoro , un pizzico di saporita, 150gr. di carne macinata per polpette con un uovo ... manciata di pane grattuggiato e 1 panfetta ammorbidita nel latte..

Tappe di preparazione

Tappa 1

Ho impastato la semola versando piano piano l'acqua salata necessaria, ho lavorato l'impasto per 10' circa e ho fatto riposare coperto per 60'.

Tappa 2

Nel frattempo ho preparato l'impasto, le bietole le avevo lessate ieri sera nel microonde per 8'.... oggi le ho tritate bene col coltello fino a sminuzzarle,....meglio non passarle con mixer ...ho poi unito la ricotta. un uovo ..il grana , la farina il sale lo zafferano...

Tappa 3

ecco come deve essere la farcitura ...dove ho unito lo zafferano

Tappa 4

Ho poi steso l'impasto col mattarello... messo la farcitura lasciando lo spazio tra un raviolo e l'altro...coperto poi con la pasta....pemuto con le dita delle mani per levare l'aria e tagliati con la rondella a strati ...lasciati riposare 60' prima di cuocerli...

Tappa 5

eccoli pronti da cuocere..a me piacciono disuguali, per questo non uso la mmacchintta

Tappa 6

Nel frattempo ho preparato il sugo: ho fatto rosolare la cipola con l'aglio... poi ho versato la passata di pomodoro , messo un cucchiaino di zucchero coeprto e lasciato cuocere .. a metà cottura ho messo un pizzico di saporita , come faceva mia nonna ...e lasciato cuocere per 5'...ho poi versato le polpette che avevo preparato ..e fatto cuocere per 30' circa...rigorosamente in tegame di coccio antico ...

Tappa 7

Cotto i ravioli in acqua bollente e salata ...conditi col sugo e grana grattuggiato ...un filo di olio e ...MANGIATI !! Buoni da morire!! Costo : € 2,50
Ne sono venuti circa 43..21 li ho cotti e 22 li ho conservati in frezeer mettendo della semola sul fondo del contenitore e sopra...

Visualizza la ricetta completa