Ravioli ricotta e bietole
Di Aki & Toby
Questa ricetta di ravioli e bietole è perfetta per stupire i vostri ospiti! Seguite passo passo la ricetta per preparare dei buonissimi ravioli!
Ingredienti
- Per la pasta:
- 500 gr semola fine
- 500 gr farina
- 3 albumi
- 1 uovo intero
- acqua tiepida con sale
- Per il ripieno:
- 1,4 kg ricotta
- 1 mazzo bietole
- 3 tuorli d’uovo
- 2 bustine zafferano
Informazioni
persone 12
Difficoltà Difficile
Tempo di preparazione 180minuti
Tempo di cottura 5minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Per la pasta.
Disporre a fontana la farina insieme alla semola. Mettere i tre albumi, l’uovo intero, il sale e l’acqua tiepida q.b.. Impastare fino ad ottenere un composto ben amalgamato ed elastico. Lasciare riposare l’impasto un’oretta e nel frattempo potete preparare il ripieno.
Tappa 2
Per il ripieno.
Cuocere le bietole e una volta pronte scolarle molto bene. Schiacciare la ricotta con una forchetta. Unire le bietole tagliate molto piccole, i tuorli d’uovo e le bustine di zafferano. Mescolare bene tutto.
Tappa 3
Una volta pronto l’impasto stenderlo sul tavolo aiutandovi con la macchinetta per stendere la sfoglia. Mettervi delle piccole palline di ricotta distanziate tra loro e richiudere la sfoglia cercando di dargli la classica forma a raviolo con una rotellina dentellata. Procedete cosi fino ad ultimare l’impasto.
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- 1 broccolo
- 2 spicchi di aglio tritato
- 200 ml di panna da cucina
- La buccia grattugiata di 1 limone ed il succo
-Sale q.b
-Pepe q.b
- 320 g di pasta corta
-Parmigiano grattugiato q.b
PROCEDIMENTO :
Tagliare 1 broccolo a cimette e farlo cuocere in acqua bollente. Quando è quasi cotto, ma ancora croccante, scolatelo e mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda e dei cubetti di ghiaccio. Questa operazione serve a mantenere il colore verde brillante al broccolo. Far soffriggere l'aglio tritato in una padella con dell'olio caldo, unire la panna, mescolare bene, aggiungere la buccia di limone grattugiata, salate, pepate. Date una mescolata ed unite il succo di limone.
Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela ed unite le cimette di broccolo scolate ed il sugo alla panna.
Unite del Parmigiano grattugiato e servite immediatamente.
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