Passatelli in brodo

Tappa 1

Gli ingredienti sono per una persona; starà a voi poi dosarli per ogni commensale!
Impastare tutto insieme in una ciotola. L’impasto deve risultare solido ma non troppo duro.

Inserire l’impasto poco alla volta nell’apposito strumento (è uno schiacciapatate con i fori più larghi), ma se non lo avete va bene anche lo schiacciapatate normale. Premere per fare uscire i passatelli e quando sono lunghi tre dita tagliarli con il coltello e disporli su un vassoio.

Preparare il brodo di carne, normalmente di pollo o gallina, secondo il solito procedimento. Per un buon brodo mettere a bollire la carne in acqua fredda e farla “schiumare”, cioè quando fa la schiuma toglierla con la schiumarola e dopo aggiungere sedano, cipolla, carota e patata (ottima perchè assorbe i grassi della carne). Far cuocere a lungo a fuoco medio e salare fin quando sarà cotta la carne. Quando sarà cotta spostare la carne in un’altra pentola e conservare il brodo.

Quando il brodo bolle calare i passatelli e farli cuocere finchè salgono a galla.

Servire caldissimi con abbondante formaggio!