Crocchè di patate scamorza e prosciutto cotto

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Medio

Ingredienti

600 g. di patate farinose o rosse
30 g. di burro
2 uova
3 cucchiai di circa di parmigiano o grana grattugiato
1 pizzico di pepe
30 g. di sale
50 g. di prosciutto cotto tagliato a cubetti o listarelle
150 g. di scamorza tagliata a pezzetti lunghi
100 g. di pane grattugiato
olio di semi per friggere

Tappe di preparazione

Tappa 1

Per preparare i crocchè di patate lavate bene le patate con tutta la buccia e fatele lessare in acqua poco salata. Quando saranno cotte scolatele con cautela, eliminate la buccia e passatele con lo schiacciapatate finché sono ancora calde. Incorporate il burro nella purea di patate ancora calda e lasciatela raffreddare. Aggiungete i 2 tuorli d’uovo conservando gli albumi in una ciotolina, il parmigiano o il grana grattugiato, il pizzico di pepe e il sale. Lavorate l’impasto con un cucchiaio di legno finché tutti gli ingredienti si saranno ben amalgamati. Infarinate la spianatoia e con un cucchiaio formate tante palline della stessa grandezza, poi con le mani infarinate o servendovi di guanti in lattice per alimenti ponete ogni pallina sul palmo della mano ed al centro mettete qualche cubetto di scamorza e di prosciutto cotto. Arrotolate la pallina cercando di darle una forma cilindrica. Sbattete con una forchetta gli albumi che avete messo da parte ed immergetevi i crocché di patate: passateli, quindi, nel pangrattato e friggeteli in abbondante olio bollente. Quando saranno dorati con una schiumarola metteteli su carta assorbente.

Tappa 2

Servite caldissimi i crocchè di patate, al momento dopo averlo fritti.

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