Polpette di melanzane e scamorza

Tappa 1

Lavare le melanzane, tagliarle a metà e sbollentarle per 7 minuti circa. Frullarle nel mixer insieme alle uova il pecorino, il parmigiano e la menta. A questo punto aggiungere un po’ di pane grattugiato (q.b.) affinché l’impasto non risulti troppo morbido, ma consistente. Prendere un po’ di impasto e iniziare a dar forma alla nostra polpetta, al centro infiliamo un cubetto di scamorza e con un altro po’ di impasto richiudiamo la polpetta. Impanarle nel pane grattugiato e posizionare in una teglia rivestita di carta forno. Infornare in forno già caldo a 160° per 20 minuti.