Graffe napoletane (ciambelle)

Tappa 1

Impastiamo le uova, lo zucchero, il burro, il latte intero, e il lievito di birra e amalgamiamo tutto, uniamo le patate già bollite e schiacciate, la farina ed amalgamiamo ancora, profumiamo con una scorza di limone grattugiata, finiamo con un pizzico di sale. Lasciamo riposare l’impasto 10 minuti. Ricaviamo dal composto le graffe, ovvero, delle ciambelline. Lasciamo riposare le graffe, coperte, per 2-3 ore. Friggiamo in olio profondo, quindi, una volta dorate, le passiamo nello zucchero semolato e, se lo si vuole, serviamo con crema al cioccolato.