"POLLO MORUNO" ricetta arabo - andalusa

Tappa 1

Pelare i pomodori, togliere i semi e tagliare la polpa a dadini.
Soffriggere in olio d'oliva caldo la cipolla assieme ai peperoni e ai pomodori a dadini con un un pizzico di sale. Quando si sarà formata una salsa uniforme, frullare il tutto.
Rimettere la salsa in una pentola bassa e larga, unire il pollo a tocchetti, facendolo rosolare (ci vuole una mezz'ora abbondante).
A parte, rosolare in poco olio della cipolla a fettine fino a farla imbiondire.
Tostare le mandorle in un pentolino.
Quando il pollo sarà quasi cotto, aggiungere un po' d'acqua perché non si attacchi, regolare di sale, aggiungere le olive nere snocciolate (tagliate a metà), le prugne secche (tagliate a pezzettini) l'uvetta e la cipolla a fettine.
Far sobbollire piano piano finché il tutto non si sarà ben amalgamato (altra mezz'oretta circa).
Servire caldo accompagnato da riso bollito condito con lo zafferano.