Spalla di capriolo al forno

Di val

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Salata Boeuf (ricetta rumena)

Carne pizzaiola alla siciliana

Ingredienti

1 cosciotto di agnello
2 o 3 carote
1 mazzetto di erbe aromatiche
1 cipolla con infilzati 2 chiodi di garofano
1 porro
sale, pepe
farina
pepe in grani
gelatina di mirtilli o di lamponi
4 bottiglie di buon vino rosso

Informazioni

persone 12
Difficoltà Media
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Disossare la spalla di caprioloe.
Preparare la marinata con il vino, le carote tagliate a rondelle, il mazzetto aromatico, le cipolle con i chiodi di garofano, e delle rondelle di porro. Lasciar marinare la spalla 4 giorni in frigorifero.

Tappa 2

Scolare la spalla dalla marinata, arrostirlo in forno o allo spiedo per 45 minuti a 170°. Salare e pepare a piacere durante la cottura.
Nel frattempo, far ridurre la marinata sul fuoco, fino ad arrivare a 1/3. Legatela con un "roux" (fondere il burro in un pentolino e aggiungere in una sola volta la farina, mescolare). Passare la salsa in un passino fine, aggiustare di sale, aggiungere qualche grano di pepe e la gelatina di mirtilli o lamponi.
Regolare di sale se necessario.
Tagliare la carne a fette, disporla nel piatto di portata. servire la salsa a parte oppure versarla direttamente sulle fette di carne,e' una delizia!

Tecniche di cucina

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Il bo bun di manzo, il piatto vietnamita più amato

Il bo bun è un gustoso piatto unico della cucina vietnamita, ricco, equilibrato e dai mille sapori. Composto da spaghetti di riso, carne di manzo saltata, verdure fresche e involtini nems alla carne di pollo.

INGREDIENTI :

- 4 cucchiai di salsa Nuoc mam

- 3 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di succo di limone
- 8 cucchiai di acqua calda
- 1 spicchio di aglio tritato

- 250 gr di vermicelli di riso
- 1 carota

- 1 cetriolo

- Qualche foglia di lattuga
- Un po' di erba cipollina tritata
- 4 nems di pollo
-Un po' di coriandolo tritato
- 50 g di arachidi spezzettate grossolanamente

PROCEDIMENTO :

Versate in una ciotola la salsa Nuoc mam, unite lo zucchero, il succo di limone, l'acqua calda. e mescolate bene. Fate rosolare 500 gr di carne di manzo, quindi unite la ciotola con la salsa e fate stufare la carne fino a che non sarà tenera. se necessario, unite mestoli di acqua calda alla cottura, per evitare che la carne attacchi al fondo.
Nel frattempo cuocete i vermicelli di riso: fate bollire l'acqua, spegnete il fuoco e immergete i vermicelli. Scolateli dopo 2 minuti circa, distribuiteli in 4 piatti fondi e lasciateli raffreddare.
Grattugiate la carota alla julienne e disponetene un po' in ogni piatto. Fate lo stesso con il cetriolo, quindi unite qualche foglia di lattuga spezzettata con le mani, qualche filetto di erba cipollina e i nems tagliati a pezzetti.
Completate distribuendo la carne in ogni piatto, ed aggiungendo anche un po' di salsa di cottura.
Cospargete con le arachidi tritate e servite subito.