Tirami su

Tappa 1

Montare a neve soda gli albumi. Riunire in una ciotola i tuorli con lo zucchero e lavorarli a lungo fino a renderli bianchi e spumosi 8
(sarebbe opportuno lavorarli con un cucchiaio di legno ma per motivi logistici io uso la frusta elettrica). Incorporare delicatamente il mascarpone quasi freddo di frigo e poi gli albumi montati a neve (miscelare dal basso verso l'alto affinché non smonti).
Coprire il fondo di un piatto da portata (possibilmente rettangolare) a bordi alti con un sottile strato di crema, coprire con uno strato di pavesini bagnati nell'orzo, ricoprire con uno strato leggermente abbondante di crema ed una manciata di gocce di cioccolato;M ripetere queste operazioni fino a fine ingredienti. Quando si arriva all'ultimo strato al posto delle gocce di cioccolato spolverizzare con del cacao amaro.
Porre in frigo per almeno 3 ore prima di servire.