Cheesecake ricotta e amaretti con pesche caramellate

Di Shine.

L'abbinamento pesche e amaretti è da sempre uno dei miei preferiti; così ho pensato di riproporlo anche in un delizioso cheesecake. Con la sua base di biscotti, la crema di ricotta e amaretti e la coulis di pesche con pesche caramellate questo cheesecake è un dolce perfetto per l'estate!

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8
Media
30 minuti
Medio

Ingredienti

300 gr di biscotti secchi
120 gr di burro
500 gr di ricotta
125 gr di zucchero a velo
250 ml di panna da montare
1 foglio di gelatina
1 fiala di aroma alla mandorla
20 amaretti
2 pesche gialle
1 cucchiaio di zucchero + 1 di succo di limone
3 cucchiai di zucchero di canna

Tappe di preparazione

Tappa 1

In un mixer frullate i biscotti fino a raggiungere una consistenza sabbiosa; unite poi il burro fuso e amalgamate. Foderate uno stampo a cerniera da 24cm con carta da forno e rivestite la base con i biscotti pressandoli con il dorso di un cucchiaio; riponete in frigo per almeno mezz’ora.

Tappa 2

Preparate la crema lavorando la ricotta con lo zucchero,l’aroma alla mandorla e gli amaretti sbriciolati grossolanamente. Sciogliete la gelatina ( che prima avrete messo in acqua fredda per 10 min ) in un poco di panna e aggiungetela alla ricotta. Montate a neve ben ferma la panna e con movimento dal basso verso l’alto amalgamatela alla ricotta. Livellate la crema sulla base di biscotti e tenete in frigo per almeno mezz'ora.

Tappa 3

Per la coulis prendete una pesca, sbucciatela e tagliatela a pezzi; mettetela in un contenitore con un un cucchiaio di zucchero e uno di succo di limone e frullate con un minipimer. Ponete il composto ottenuto in una casseruola e fate bollire per 5 minuti. Una volta fredda spalmate la coulis sulla crema del cheesecake. Per le pesche caramellate prendete l’altra pesca, sbucciatela e tagliatela a pezzi che poi passerete nello zucchero di canna. Mettete i pezzetti su un piastra ben calda ( o una padella antiaderente ) e fate caramellare. Disponete poi la pesca sulla coulis e decorate con amaretti sbriciolati.