Cheesecake alla ricotta e ciliegie

Tappa 1

Procedimento
Tritate finemente i biscotti in un mixer. In questa ricetta abbiamo utilizzato i biscotti secchi Oswego della Colussi, ma va bene qualsiasi biscotto secco anche se la ricetta originale prevede l’utilizzo dei Digestive.cheesecake ciliegie ricotta
Sciogliere nel microonde o in un pentolino a fuoco basso il burro. Unirlo poco alla volta alla granella di biscotti avendo cura di amalgamarlo per bene.

Foderate il fondo di una tortiera a cerniera di 22/24 centimetri con della carta forno e versateci il composto di biscotti. Aiutandovi con il dorso di un cucchiaio, pigiate per bene fino a quando non avrete ottenuto uno strato liscio e uniforme.

cheesecake ciliegie ricotta

Mettete la tortiera in freezer, mentre preparate la crema.

Amalgamate la ricotta con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia. Denocciolate e tagliate circa 300 grammi di ciliegie a pezzetti piccoli e unitele alla crema di ricotta.
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Frullate circa 200 grammi di ciliegie private del nocciolo. Per rendere il composto più liquido aiutatevi unendo nel mixer un pò di panna o un cucchiaio di ricotta. Unite il succo alla ricotta con le ciliege.

Montate la panna liquida in una planetaria oppure montatela con le fruste elettriche a neve ferma.

Unitela delicatamente al crema di ricotta e ciliegie. Amalgamate per bene il composto.

Ammollate per circa 5 minuti la colla di pesce in acqua fredda, quindi strizzatela per bene e scaldatela in un pentolino fino a farla sciogliere facendo attenzione a che non bolla. Lasciatela intiepidire, quindi, mescolando, unitela al ripieno.
Riprendete dal freezer la tortiera con la base di biscotto e rovesciateci dentro il ripieno di ricotta e ciliegie.

Livellate per bene e mettete in frigorifero a rassodare per circa due ore.

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Passate le due ore di riposo, preparate la guarnizione superiore.

Denocciolate e tagliate a metà i rimanenti 500 grammi di ciliegie. Metteteli a scaldare in una padella capiente con 3 cucchiai di zucchero. Fate cuocere a fuoco dolce per 5 minuti, quindi unite la marmellata e amalgamate il tutto. Fate attenzione a non far ammorbidire troppo le ciliegie.

In questa ricetta abbiamo utilizzato la marmellata al ribes rosso della Rigoni di Asiago, che con la linea fiordifrutta è leader assoluta per qualità e gusto nelle settore delle marmellate.

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Lasciate intiepidire il composto, quindi riprendete la torta dal frigorifero e ricoprite tutta la superficie con le ciliegie e la marmellata.
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Livellate per bene e rimettete in frigorifero a rassodare per almeno altre 2 ore.
cheesecake ciliegie e marmelata. Passato il periodo di riposo, aprite la tortiera e servite a fette.