cilindro allo zabaione

Facile
50 minuti
10 minuti
Elevato

Ingredienti

una dose di zabaione:
4 tuorli d'uovo
80 gr di zucchero
70/90 gr di marsala secco (gusto personale);
500 gr di mascarpone
250 gr di panna liquida
1 cucchiaio colmo di zucchero a velo
biscotti Oro Saiwa
caffè leggermente zuccherato per inzuppare i biscotti
cacao amaro per spolverare.

Tappe di preparazione

Tappa 1

Per cosa preparare lo zabaione, io ho utlizzato il bimby, ma è possibile procedere con il medoto classico a bagnomaria utilizzando gli stessi ingredienti.
Nel boccale inserire la farfalla e versare lo zucchero ed i tuorli per montarli: 4 minuti, 37° velocità 3.
Se le uova sono più grandi si dovranno aumentare i minuti per montare i tuorli con lo zucchero in quanto lo zabaione dovrà risultare denso e spumoso.
Successivamente aggiungere il marsala (io aggiungo 70 gr se lo zabaione viene mangiato anche da bambini): 7 minuti 70° velocità 3.
A questo punto farlo raffreddare bene.
Nel frattempo montare bene la panna con un cucchiaio colmo di zucchero a velo e riporla nel frigo.

Tappa 2

Montare bene il mascarpone, unire lo zabaione ben raffreddato incorporandolo bene con le fruste per evitare grumi, in ultimo unire con movimenti circolari dal basso verso l'alto la panna montata.
A questo punto abbiamo la farcia: se non si dispone del coppa pasta per fare i cilindri e possibile preparare un'unica pirofila.

Tappa 3

Inzuppare i biscotti e procedere a strati alternati concludendo con la crema di zabaione che dovrà essere in ultimo spolverizzata con il cacao amaro.
A questo punto in frigo fino ad una mezz'oretta prima (dipende dalla stagione!!) di mangiare il dolce la cui farcitura dovrà risultare morbida e cremosa.

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