Crema catalana con salsa al limone

Tappa 1

Portate il latte ad ebollizione, aprite la stecca di vaniglia, spezzettatela e unitela al latte bollente.
Lasciate raffreddare, filtratelo e mescolatevi la panna. Aggiungete a piacere la cannella in polvere e la noce moscata grattugiata.
Montate 4 tuorli con 150g di zucchero di canna, unite a filo il latte con la panna e versate il tutto in un recipiente di porcellana da fuoco.
Cuocete a bagnomaria in forno a 170° per 45/50 minuti.
Spolverizzate la crema con lo zucchero di canna rimasto e fate caramellare sotto il grill.
Preparate la salsa: montate 2 tuorli con 100g di zucchero e incorporatevi il succo e la scorza grattugiata dei limoni.
Unite il burro fuso, mettete in un recipiente a bagnomaria e cuocete a fuoco basso fin quando la salsa velerà il cucchiaio.
Servite la crema, preferibilmente tiepida, con la salsa al limone.