Basta con i grumi: la crema pasticcera a regola d'arte

Tribù Golosa

Quante volte vi siete ritrovati con una crema pasticcera grumosa, dall'intenso odore e sapore di uova, insomma una crema dai sapori non bilanciati, troppo liquida o troppo densa, simile ad un budino?  Da oggi non più! La crema pasticcera non è difficile da preparare, a patto di rispettare alcune regole: 

- Aggiungete il  latte agli ingredienti più solidi, e non l'inverso: questo eviterà la formazione di grumi. 
- Continuate a tenere mescolato senza sosta per tutto il tempo della bollitura
- Fare cuocere a fuoco dolcissimo, per evitare al massimo che la crema pasticcera attacchi al fondo.
- Usate latte fresco.
- Munitevi di una frusta da cucina per mescolare.
- Usate una casseruola dal fondo spesso.
- Una volta che la crema pasticcera è pronta, copritela con pellicola trasparente per evitare che si formi una 'crosta' sulla superficie.
- Aromatizzate con vanillina e scorza di limone grattugiata: questo eliminerà il forte odore di uova della vostra crema pasticcera.

Prendete nota, stiamo per rivelarvi la ricetta PERFETTA della crema pasticcera, testata dalla nostra redazione:

Per farcire una crostata del diametro di 26 cm:

- 500 ml di latte fresco
-150 g di zucchero semolato
- 40 g di Maizena (amido di mais)
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia (o una bustina di vanillina)
- la scorza di 1 limone BIO
-4 tuorli
- 1 pizzico di sale

Mettete a bollire il latte con le scorzette del limone: appena inizia a bollire togliete dal fuoco, filtrate il latte eliminando le scorzette e mettete da parte. In una ciotola, sbattete i tuorli con lo zucchero, l'estratto di vaniglia, il sale, la scorza grattugiata di limone, e per ultimo aggiungete l'amido di mais (Maizena). Sbattete tutto con una frusta, mettete il composto in una casseruola, accendete il fuoco e unite a filo il latte, continuando a mescolare con la frusta. Abbassate il fuoco al minimo e continuate a mescolare con la frusta, continuamente, senza smettere. Fate restringere la crema pasticcera per circa 15 minuti, senza smettere di mescolare. Una volta pronta trasferitela in una ciotola e copritela con pellicola trasparente.

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