Tortino di patate filante

Di meja2011

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Timballo di patate

Sformato di patate e spinaci

Ingredienti

450GR. PATATE
1 UOVO
100ML. LATTE
UN MAZZETTO BASILICO
UN MAZZETTO PREZZEMOLO
NOCE MOSCATA
60GR. BURRO
SALE E PEPE Q.B.

Informazioni

Difficoltà Media
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

LAVATE CON ACQUA FREDDA IL PREZZEMOLO E IL BASILICO, ASCIUGATELI DELICATAMENTE CON UN CANOVACCIO, QUINDI TRITATELI.

Tappa 2

APRITE L'UOVO E SEPARATE L'ALBUME DAL TUORLO, AGGIUNGETE UN PIZZICO DI SALE, QUINDI MONTATELO A NEVE.

Tappa 3

FATE AMMORBIDIRE IL BURRO A TEMPERATURA AMBIENTE.

Tappa 4

PORTATE AD EBOLLIZIONE IL LATTE IN UN TEGAME. SBUCCIATE LE PATATE, LAVATELE, TAGLIATELE A PEZZI GROSSI, METTETELI IN UNA PENTOLA, COPRITE A FILO DI ACQUA, SALATE, PONETE SU FUOCO E FATELE CUOCERE PER CIRCA 30 MINUTI.

Tappa 5

SCOLATELE, PASSATELE IN UN PASSAPATATE E RACCOGLIETE IL PASSATO IN UNA SCODELLA. AGGIUNGETE IL TRITO DI BASILICO E PREZZEMOLO, AGGIUNGETE IL TUORLO D'UOVO, METÀ DEL BURRO AMMORBIDITO, UN PIZZICO SI SALE, DI PEPE E DI NOCE MOSCATA, QUINDI MESCOLATE CON UN CUCCHIAIO DI LEGNO FINCHÈ NON SI SARÀ FORMATO UN COMPOSTO BEN AMALGAMATO.

Tappa 6

AGGIUNGETE A FILO IL LATTE BOLLENTE, MESCOLANDO DI CONTINUO CON UN CUCCHIAIO DI LEGNO, FACENDOLO PASSARE ATTRAVERSO UN COLINO, QUINDI INCORPORATE A CUCCHIAIATE L'ALBUME MONTATO A NEVE, SEMPRE MESCOLANDO.

Tappa 7

FATE FONDERE IL RIMANENTE BURRO.

Tappa 8

VERSATE IL COMPOSTO IN UNA TEGLIA IMBURRATA, PRESSATELO E STENDETELO IN UNO STRATO UNIFORME, QUINDI SPENNELLATELO CON IL BURRO RIMASTO.

Tappa 9

PONETE LA TEGLIA IN FORNO PRERISCALDATO A 180° E LASCIATE CUOCERE PER CIRCA 20 MINUTI, FINCHÈ LA SUPERFICIE NON SARÀ LEGGERMENTE DORATA.

Tappa 10

SFORNATE LA TEGLIA, LASCIATELA RAFFREDDARE LEGGERMENTE, QUINDI SERVITE.

SI PUÒ SERVIRE ANCHE FREDDO.

Tecniche di cucina

Il tortino al cioccolato con cuore fondente

100g di zucchero
100g di farina
100g di burro
2 uova
200g di cioccolato fondente
1/2 bustina di lievito per dolci

PROCEDIMENTO:

Preriscaldare il forno a 180°. Fate fondere il burro ed il cioccolato tagliato a pezzetti a bagnomaria. Mescolate le uova e lo zucchero in una ciotola con la frusta, quindi unite la farina ed il lievito. Incorporate il composto a base di burro e cioccolato all'impasto precedente, mescolando bene.

Riempite per 3/4 gli stampini, infornate per 10 minuti a 180°. Lasciate intiepidire prima di gustare.