Catalana di carote

Tappa 1

Mondiamo e peliamo le carote. Sciacquiamole sotto l’acqua corrente e grattugiamole: possiamo fare questo passaggio o con una grattugia dai fori grandi oppure con un frullatore.
Trasferiamole in un pentolino, aggiungiamo il burro e mettiamo sul fuoco mescolando di tanto in tanto fino a che il burro non si sarà sciolto completamente.
A questo punto possiamo aggiungere il latte, il Parmigiano grattugiato e il sale e mescoliamo ancora facendo cuocere per 15 minuti.
Nel frattempo prepariamo le cialde di Parmigiano.
Prendiamo un pentolino antiaderente, facciamo scaldare ed aggiungiamo un paio di cucchiai di Parmigiano grattugiato (qui non posso darvi le dosi esatte perchè dipende dal diametro della vostra padella, io ne ho usata una di 18cm di diametro), aiutandoci col dorso del cucchiaio cerchiamo di ottenere un cerchio quanto più regolare possibile (il diametro del cerchio sarà quello della cocottina che andrà a contenere il nostro purè) teniamo la fiamma bassa e facciamo sciogliere bene, ci vorrà meno di un minuto.
Togliamo il padellino dal fuoco e facciamo riposare la cialda un paio di minuti e poi, facendo molta attenzione a non romperla, la giriamo e la rimettiamo sul fuoco ancora per 40 secondi circa non di più.
Mettiamo la cialda ottenuta su un foglio di carta assorbente in modo che parte dell’olio in eccesso venga assorbito lasciandola ben croccante una volta che si sarà raffreddata.
Serviamo il purè di carote in cocottine monoporzioni (quelle che si usano appunto per la crema catalana), ci adagiamo sopra la cialda di Parmigiano grattugiato croccante e prima di servirlo bruciacchiamo la cialda appena appena con l’apposito attrezzino (quello che assomiglia ad una piccola fiamma ossidrica), in modo da farla sembrare il più possibile allo zucchero caramellato.