Calamaro ripieno... a modo mio
Ingredienti
- 8 totani (puliti)
- 1 zucchina piccola
- 1 uovo
- mezza cipolla
- mezzo gambo di sedano
- 1 carota piccola
- mezzo bicchiere di polpa pomodoro
- 5-6 olive taggiasche
- 2 fetti di pancarrè
- pangrattato q.b
- formaggio grattuggiato
- latte q.b
- prezzemolo q.b
- aromi per pesce
- olio e.v.o
- pepe q.b
Informazioni
Difficoltà Media
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
La prima cosa da fare è pulire i calamari tenendo da parte i tentacoli.
fatto questo si può passare alla preparazione del ripieno:
Fate soffriggere con un filo d'olio un trito di cipolla, sedano e carote, dopodichè aggiungiete la zucchina taglaita a cubetti piccolissimie i tentacoli lasciati da parte precedentemente. Lascimo cuocere per una decina di minuti, aggiungete gli aromi per il pesce e il pepe.
Tappa 2
Una volta che il composto si è intiepidito,aggiungete un uovo, il formaggio grattuggiato (2 manciatine), il pancarrè ammorbidito nel latte e un po' di pangrattato in modo da formare un composto compatto ma morbido.
Tappa 3
Adesso siamo pronti a farcire i nostri calamari:una volta pronti e chiusi con uno stuzzicadente, li fate rosolare in padella con un filo d'olio e la restante cipolla.
Tappa 4
A questo punto dopo che i calamari si sono ben rosolati, aggingiete pochissima polpa di pomodorini a pezzi le olive taggiasche sott'olio denocciolate.finite la cottura.
Tappa 5
I calamari sono pronti per essere gustati.
Buon appetito!!!
Per una bella presentazione..consiglio di tagliare i calamari in due e sistemarli in bell'ordine sul piatto, con al centro un crostino di pane bruschettato.
Totani ripieni: Vino Bianco Fermo, di medio corpo (Riviera Ligure di Ponente Pigato Doc)
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