Torta Raffaello
Ingredienti
- PER IL PAN DI SPAGNA:
- 6 uova a temperatura ambiente
- 1 pizzico di sale
- 180g di farina
- 180g di zucchero semolato
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- farina e burro per infarinare una tortiera
- PER LA FARCITURA:
- 250ml latte
- 2 tuorli
- 250gr cioccolato bianco
- 15gr farina 00
- 50 gr zucchero
- PER LA COPERTURA:
- 250gr mascarpone
- 170 gr cioccolato bianco
- 40 gr burro
- 5gr zucchero a velo vanigliato
- PER LA DECORAZIONE
- 10 Raffaello
- cocco rapè q.b
- scaglie cioccolato bianco q.b
- PER LA BAGNA:
- mezzo bicchiere di acqua
- aroma al rum
Informazioni
Difficoltà Difficile
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Iniziamo con la preparazione del pan di spagna:Rompete le uova in una ciotola capiente, possibilmente di vetro o di plastica, ma non di alluminio. Aggiungete il pizzico di sale e i cucchiaini di estratto di vaniglia. Sbattete le uova intere a neve ferma con uno sbattitore elettrico per almeno 20 minuti ininterrottamente. Dopo 10 minuti le uova potranno sembrare montate a sufficienza, ma non lasciatevi ingannare e proseguite a sbatterle: vedrete che potranno diventare ancora più gonfie! Mentre lo sbattitore è in azione, aggiungete lo zucchero, qualche cucchiaio alla volta.
Tappa 2
Al termine dei 20 minuti dovrete ottenere un composto molto gonfio e spumoso. Aggiungete a questo punto la farina setaccia, qualche cucchiaio alla volta, mescolando con un cucchiaio di legno o una spatola di silicone dopo ciascuna aggiunta. Per mescolare, procedete con un movimento lento, dall'alto verso il basso, così da non smontare le uova.
Riscaldate il forno a 160°C.
Tappa 3
Versate il composto in una tortiera precedentemente imburrata e infarinata e livellatelo uniformemente. Infornate per 30 minuti. Dopo i primi 25 minuti fate la prova stecchino (infilzate la torta al centro e assicuratevi che venga fuori asciutto e pulito) e quindi spegnete il forno. Lasciate la torta in forno a raffreddare per 10 minuti circa con lo sportellino del forno socchiuso. Quindi, sfornate la torta, fatela completamente raffreddare, tagliatela in 2 o 3 parti
Tappa 4
Adesso prepariamo la farcitura (èuna crema pasticcera la cioccolato bianco):
Scaldare il latte (dev'essere tiepido )lasciarlo da parte, intanto montare molto bene i tuorli con lo zucchero,aggiungere la farina setacciata (sempre montando),e infine aggiungere il latte a filo.
Tappa 5
Trasferire il composto in una pentola, far addensare e a fuoco spento aggiungere il cioccolato biancio tritato. Lasciare raffreddare.
Tappa 6
Preparare la glassa per la copertura: Far sciogliere a bagno maria il cioccolato con il burro,e far raffreddare per 10 minuti,poi aggiungere lo zucchero a velo e il mascarpone.
Amalgamare il tutto con le fruste per almeno 15 minuti.
Tappa 7
Adesso siamo pronti ad assemblare la nostra torta:
Adagiamo su un piatto da portata un disco di pan di spagna,bagnare con la bagna al rum,e iniziamo con la crema...fino al'ultimo strato.
Tappa 8
Adesso copriamo la torta con la glassa al marcarpone e cioccolato, e decoriamo con cocco rapè scaglie di cioccolato bianco e i mitici Raffaello.
Tappa 9
Conservare in frigo per almeno 2-3 ore.
Servire.
Buon appetito!!!
Tappa 10
Questa torta la dedico al GATTO BIANCO più affettuoso e dolce del mondo....ERNESTO!!!
Vino in abbinamento: vini mediamente dolci ma di buon tenore alcolico.
Torta raffaello
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