uova a zuppa o in purgatorio

Di babet

Una ricetta antica, contadina con una storia che sa di favola, leggenda legata alla grande cultura religiosa che e’ presente a Napoli. Una bontà unica. Queste uova vengono accompagnate da del buon pane cafone

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Medio

Ingredienti

50 g di cipolla rossa tritata
500 g di passata di pomodoro
o pomodori pelati
4 cucchiai di olio evo
sale-pepe
origano
basilico
4 fette di provola affumicata o scamorza
3 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato
4 uova
pane raffermo abbrustolito

Tappe di preparazione

Tappa 1

Tritate finemente la cipolla e fatela insaporire nell'olio. Appena si sara’
imbiondita, unitevi il pomodoro e fatelo cuocere a fiamma bassa per 20 minuti . Mettetevi il basilico, l’origano,sale, e pepe.

Tappa 2

Rimestate e mettete le uova che avrete sgusciato in un piatto delicatamente nel sugo. Aggiungetevi del parmigiano grattugiato e su ogni tuorlo una fetta di provola. Coprite con un coperchio e fate cuocere finchè l’albume non si sara’ rassodato. Il tuorlo deve restare morbido, ma se non vi piace potete cuocerlo un po’ di più

Tappa 3

Intanto che il tutto cuoce preparate il pane. Tagliatelo a fette sottili e ungete uno spicchio di aglio in un po’ d’olio e strofinatelo sul pane, Mettetelo su una piastra o in forno ad abbrustolire fino a doratura