Millefoglie di salmone

Di F.ederica

Ormai credo che a Moreno Ungaretti le orecchie non smettano più di fischiare.
Questa famosissima ricetta è la sua, leggermente rivisitata nel mio caso, ma che ogni foodblogger credo abbia proposto nel proprio spazio interattivo.

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Ingredienti

1 melanzana grande
300 gr di filetto di salmone fresco
4 fette di pancarré
50 gr di rucola
1 spicchio d'aglio
prezzemolo q.b.
1 tazza da caffè di olio + quello per la cottura
scorza di 1/2 limone
1 manciata di pinoli
2 cucchiai di formaggio grattugiato
sale e pepe q.b.

Informazioni

Difficoltà Media
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Lavare, affettare e grigliare le melanzane.

Tappa 2

Tagliare a fettine il salmone, in direzione delle sue venature stesse.

Tappa 3

Con l'aiuto di un tritatutto, creare un mix di pancarré, prezzemolo, aglio, sale e pepe.

Tappa 4

Su una teglia rivestita da carta da forno, iniziare a creare le millefoglie in questione alternando prima una fetta di melanzana grigliata, poi un po' di salmone e poi del sale e prezzemolo, fino a terminare con una fetta di melanzana.
Cospargere poi col trito di pancarré aromatizzato ed irrorare con un po' d'olio.

Tappa 5

Infornare a 200°C in forno caldo e ventilato per circa 10/15 min.

Tappa 6

Intanto sempre con l'aiuto del tritatutto, creare un'emulsione con la rucola, la tazzina da caffè di olio, il formaggio ed i pinoli. Tritare tutto e sistemare di sale se necessita.
Quando le millefoglie saranno cotte, sfornarle e cospargerle con la zeste di limone grattuggiata e l'emulsione di rucola, che io ho anche steso sul piatto.

CURIOSITA': in realtà il trito di pancarrè si può aromatizzare in qualsiasi modo, con singole erbe aromatiche o con un mix creato apposta. Lo chef ha utilizzato il prezzemolo nel pane e poi ha aromatizzato il sale.

ATTENZIONE: lo chef aveva spremuto il succo di mezzo limone dell'emulsione, quindi se si preferisce, si può sostituire alla scorza di limone sparsa in cima alla millefoglie.