Sformato con polpa di melanzane

Tappa 1

Lavare bene le melanzane asciugarle e metterle intere nel forno, preriscaldato a 180° per circa mezz’ora. In ogni caso devono essere cotte all’interno. A cottura ultimata tagliare le melanzane in due metà e, con l’aiuto di un cucchiaio, cavare la polpa e metterla in una terrina.
Intanto pulire i pomodori, praticare un taglio a croce sui fondi e immergerli in acqua bollente per qualche minuto. A questo punto metterli in acqua molto fredda (con qualche cubetto di ghiaccio), quindi spellarli, eliminare i semi, l’acqua di vegetazione, tagliarli a cubetti e metterli da parte.
Amalgamare alla polpa di melanzane le uova sbattute, 70 grammi di caciocavallo grattugiato, le foglie di menta e basilico sminuzzate con le dita, i pomodori, la cipolla tritata molto finemente e infine aggiustare di sale e pepe.
Mescolare il rimanente caciocavallo grattugiato con qualche cucchiaio di pangrattato e metterlo da parte.
Ungere una teglia e spolverare il fondo e i bordi con il pangrattato e sistemarvi la polpa di melanzane. Spolverare il tutto con il pangrattato mescolato al caciocavallo e mettere in forno preriscaldato a 180° per circa trenta minuti fino a completa doratura dello sformato.