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Calamari ripieni

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Ingredienti

  • x i calamari:
  • - 500g calamari
  • - 2 spicchi d'aglio
  • - 3 cucchiai d'olio
  • - vino bianco q.b.
  • - prezzemolo q.b.
  • x il ripieno:
  • - 6 fette di acciughe (facoltativo)
  • - 2 spicchi d'aglio
  • - 120g mollica di pane
  • - 2 uova
  • - vino bianco q.b
  • - sale q.b.

Informazioni

persone 4
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 30minuti
Tempo di cottura 20minuti
Costo Medio

Tappe di preparazione

Tappa 1

Pulire i calamari. Conservare le tasche ed i tentacoli dai quali avrete estratto il "dente". Tagliare finemente i tentacoli.

Tappa 2

In un tegame mettere l'olio, l'aglio ed i filetti di acciuga sminuzzati. Cuocerli finchè non si saranno sciolte le acciughe; aggiungere i tentacoli e il vino.

Tappa 3

Nel frattempo spezzettare e mettere in poca acqua tiepida la mollica, farla ammollare, strizzarla per bene e sbriciolarla nella pentola assieme ai ciuffi di calamari per farla insaporire, eventualmente asciugare se contiene ancora acqua in eccesso. Aggiungere il prezzemolo tritato. Trasferire tutto in una terrina e aggiungere uova, parmigiano, sale, pepe e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Tappa 4

Riempire i calamari con il composto per 3/4 (altrimenti in cottura scoppieranno) e chiudere ogni calamaro con uno spuzzicadenti.

Tappa 5

In una padella con olio e aglio far dorare a fuoco medio i calamari ripieni, girandoli di tanto in tanto con attenzione. Sfumare con il vino. Aggiustare di sale e cuocere per 10' coprendo con un coperchio; poco prima della fine della cottura spolverizzare con il prezzemolo.

ps. volendo si può cuocere in forno a 180° x 10'.

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