Crostata con farina di castagne all'amaretto con crema di ricotta

Tappa 1

Versare le farine, il cacao, lo zucchero, gli aromi e burro nel recipiente del mixer, installando il parapruzzi. Usare la frusta a K a velocità 2.
Lavorare fino ad avere un impasto a briciole. (sabbiando farina e burro )
Aggiungere le uova leggermente sbattute e il cucchiaio di Amaretto mentre la frusta a K continua a girare, fino a formare un impasto.
Trasferire su un piano leggermente infarinato e formare una palla .
Non maneggiare eccessivamente l’impasto. Avvolgere in pellicola trasparente e refrigerare per 30/60 minuti prima di stendere l’impasto.
Intanto prepariamo la farcia:

Nella ciotola del Ken utilizzando la frusta a filo versare il latte e aggiungere gradatamente il contenuto della busta di preparato per crema pasticcera mescolando di continuo fino ad ottenere una crema liscia e omogenea, e mettere da parte.
Ora nella ciotola del Ken pulita , utilizzando la frusta a filo ,montare la ricotta e lo zucchero , ed unirvi la crema preparata prima e i pinoli.
Montare a parte l'albume a neve, con lo zucchero a velo , ed amalgamarlo alla ricotta e alla crema con un cucchiaio di legno o una spatola; a mano delicatamente per non smontare il tutto, dal basso verso l'alto;
Dopo il riposo in frigo dare dei colpi col mattarello fino ad appiattire il panetto di pasta frolla e poi stendere delicatamente.Rifilare i bordi con un coltellino.
Mettere la base di pasta frolla in una teglia foderata di carta forno, e stendere la farcia preparata in precedenza livellandola bene, guarnire con le mandorle.

Cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti circa.