Tortelli di ricotta e spinaci con funghi misti e erbe aromatiche

Tappa 1

fuoco una casseruola con l’olio, l’aglio
e lo scalogno tritato finemente. Quando l’aglio prende colore, lo
togliamo e dopo averli sciacquati velocemente sotto l’acqua corrente per eliminare eventuali impurità, versiamo nella casseruola
i funghi, senza scongelare, e li facciamo cuocere per 15-20 minuti
fino a quando l’acqua di vegetazione non si sarà asciugata. Laviamo
le zucchine e le tagliamo a julienne, le aggiungiamo ai funghi con
mezzo bicchiere di vino bianco e facciamo evaporare. Aggiungiamo i
pinoli e le erbe tritate, aggiustiamo di sale e finiamo di cuocere.
Cuociamo i tortelli in abbondante acqua salata e dopo averli scolati
li condiamo delicatamente con il sugo preparato e li serviamo caldi.