Polpette di melanzane al formaggio

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Ingredienti

  • 2 Melanzane
  • 2 uova
  • 150 g di formaggio grattugiato
  • provola tagliata a dadini
  • prezzemolo
  • un po' di farina
  • pangrattato
  • sale

Tappe di preparazione

Tappa 1

Tagliare le melanzane a dadini. Metterle in una pentola piena di acqua, salarle e farle bollire per una decina di minuti.

Tappa 2

Scolare le melanzane e una volta raffreddate frullarle e aggiungere 2 uova, il formaggio grattugiato, il prezzemolo, un po' di pangrattato e il sale. Il composto ottenuto deve risultare morbido.

Tappa 3

Formare delle palline grandi come noci e passare prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato.

Tappa 4

Friggere in abbondante olio caldo.

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