Vitello tonnato

Di Luciana

il vitel tonnè, al contrario di quello che può suggerire il nome, è una ricetta tutta italiana. questo delizioso piatto freddo trova le sue origini in piemonte (il nome è proprio in dialetto piemontese) e nasce come antipasto, ma in dosi più massicce può essere servito anche come secondo piatto o addirittura come piatto unico. il taglio di carne più adatto per questa preparazione è il girello o magatello di vitello, che è molto magro e si abbina perfettamente alla più sostanziosa salsa tonnata moderna fatta con la maionese; infatti originariamente la salsa di accompagnamento veniva preparata con uova sode, acciughe, capperi e con l'aggiunta del brodo della carne fino a raggiungere la consistenza desiderata.

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Media
20 minuti
150 minuti
1440 minuti
Medio

Ingredienti

800 gr di magatello di vitello
1 carota media
1 cipolla media
1 costa di sedano
1 bicchiere di vino bianco
una manciata di gambi di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
150 gr di tonno sott'olio sgocciolato
un cucchiaio di capperi sott'aceto sgocciolati
220 gr di maionese

Tappe di preparazione

Tappa 1

liberare il magatello dal grasso visibile, con l'aiuto di un coltello affilato.

Tappa 2

legare il pezzo di carne con uno spago da cucina...io lego, con un cappio semplice, un'estremità della carne e poi proseguo per l'intero pezzo, passando lo spago anche sul retro del pezzo di carne e facendo un nodo all'estremità opposta.

Tappa 3

in un pentolone, che possa contenere la carne, mettere sedano, carota, cipolla, prezzemolo, vino, aglio e acqua e portare a bollore.

Tappa 4

appena bolle salare, aggiungere la carne e far cuocere per un'ora. al termine della cottura far raffreddare la carne nel suo brodo di cottura per due ore e mezzo.

Tappa 5

dopo la cottura il pezzo di carne si ridurrà più o meno del 30%.

Tappa 6

mentre la carne si raffredda, preparare la salsa tonnata frullando tonno e capperi, e aggiungendo al trito ottenuto, la maionese, mescolare fino ad ottenere una salsa cremosa.

Tappa 7

affettare finemente il magatello, ormai freddo, e riporre le fettine in un piatto da portata.

Tappa 8

guarnire con la salsa tonnata e qualche cappero.