Farinata di zucca della nonna Ivonne
Di ciopolotta
Ricetta buonissima della torta di zucca genovese seguendo le istruzioni della nonna Ivonne
Ingredienti
- Per la sfoglia:
- - 100g farina
- - 1 cucchiaio d'olio
- - un pizzico sale
- - acqua q.b.
- Per il ripieno:
- - 800g zucca senza buccia
- - 2 cucchiai farina di polenta
- - olio, latte, grana, origano, zucchero q.b.
Informazioni
persone 6
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 30minuti
Tempo di cottura 30minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Prepara la sfoglia:
- Impasta gli ingredienti a mano o nell'impastatrice,
forma una palla e fai riposare almeno mezz'ora
coperta.
Tappa 2
Prepara il ripieno:
- Taglia la zucca a pezzetti e buttala in acqua
bollente salata per qualche minuto.
- Quando inizia a "mollare" scola in un colapasta e
schiaccia con una forchetta per far andar via tutta
l'acqua.
- Lascia raffredare.
Tappa 3
- In una ciotola mescola la zucca con la farina della
polenta, un pò d'olio, un pò di grana, origano, (un
pizzico di zucchero se la zucca non è bella dolce),
sale e latte da ottenere un ripieno abbastanza
morbido.
Tappa 4
-Stendi la sfoglia sottile con il mattarello, mettila
su un tegame precedentemete unto o coperto di
carta forno, lasciando fuoriuscire i bordi.
Tappa 5
- Versa il ripieno sopra alla sfoglia e ripiega sopra i bordi,
lasciando uno spazio al centro libero.
Tappa 6
- Cospargi lo spazio centrale con origano, irrora
la torta con un filo d'olio e cuoci in forno già caldo a
180° per circa 30'.
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 500 g di purea di zucca
- 2 uova
- 170 gr di zucchero di canna
- 140 ml di panna liquida
- 1 cucchiaio di zenzero in polvere
- 1 pizzico di noce moscata e 1 pizzico di cannella in polvere
PROCEDIMENTO:
Stendere la pasta sfoglia in una tortiera rotonda del diametro di 26 cm, quindi versare dei fagioli secchi (con il loro peso impediranno alla pasta di gonfiarsi troppo in cottura). Fare cuocere per 10 minuti a 180°. Versare la purea di zucca in una ciotola, unire le uova, lo zucchero, la panna e le spezie. Mescolare tutto bene, quindi versare sopra la pasta sfoglia cotta. Far cuocere per 1 ora a 160°.
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