Cime alla genovese
Di annar
Ingredienti
- 1 pancetta di vitello preparata a sacca di circa 1 kg
- 230 gr fesa di vitello a pezzi
- 100 gr mortadella o prosciutto cotto
- 1 tazza di grana
- 6 uova
- 100 gr piselli surgelati o freschi
- maggiorana
- aglio
- sale e pepe
- alloro
- sapori (carota,sedano,cipolla per il brodo)
Informazioni
Difficoltà Media
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Tagliare a pezzi la fesa e farla rosolare nel burro con 2 foglie di alloro, sale e pepe.
Tappa 2
Passarla poi nel tritatutto con la mortadella e unirvi le 6 uova sbattute, il formaggio grattugiato, la maggiorana e l'aglio tritati, sale e pepe e la manciata di piselli (il tutto deve risultare un pò liquido).
Tappa 3
Versare il composto nella sacca a riempirla non oltre la metà, cucire fittamente l'apertura e punzecchiare qua e là con l'ago.
Tappa 4
Mettere la sacca in una pentola d'acqua che la copra in abbondanza, aggiungere i sapori e farla bollire a fuoco lento per circa 1ora e 1/2.
Tappa 5
Di tanto in tanto provare la cottura con l'ago.
Tappa 6
A cottura ultimata porla in un piatto e coprirla con un tagliere e un peso in modo che venga pressata e si rassodi bene.
Tappa 7
Quando sarà fredda tagliarla a fette e servire
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Tecniche di cucina
INGREDIENTI:
- 1 broccolo
- 2 spicchi di aglio tritato
- 200 ml di panna da cucina
- La buccia grattugiata di 1 limone ed il succo
-Sale q.b
-Pepe q.b
- 320 g di pasta corta
-Parmigiano grattugiato q.b
PROCEDIMENTO :
Tagliare 1 broccolo a cimette e farlo cuocere in acqua bollente. Quando è quasi cotto, ma ancora croccante, scolatelo e mettetelo a bagno in una ciotola con acqua fredda e dei cubetti di ghiaccio. Questa operazione serve a mantenere il colore verde brillante al broccolo. Far soffriggere l'aglio tritato in una padella con dell'olio caldo, unire la panna, mescolare bene, aggiungere la buccia di limone grattugiata, salate, pepate. Date una mescolata ed unite il succo di limone.
Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela ed unite le cimette di broccolo scolate ed il sugo alla panna.
Unite del Parmigiano grattugiato e servite immediatamente.
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