Pastéis de Nata

Tappa 1

Come prima cosa prendiamo la pasta sfoglia e la stendiamo un po’ col mattarello aiutandoci con una spolverata di farina (cercando di fargli assumere una forma rettangolare) e la arrotoliamo su se stessa.
Ripetiamo la stessa procedura anche con l’altro rotolo.
Con un coltello ben affilato tagliamo la pasta sfoglia in fette da circa 1,5 cm.
Collochiamo le nostre rotelline in stampini di circa 7cm di diametro: io ho usato quelli in silicone, ma in mancanza potete utilizzare quelli in alluminio (tipo quelli che si usano per i muffin, verranno solo un po’ più grandi), ma non dimenticate di imburrarli ed infarinarli prima.
Una volta messa la rotellina di pasta sfoglia dentro lo stampino, con i pollici facciamo una piccola pressione partendo dal centro e poi verso i bordi che risulteranno più spessi ed il fondo più sottile.
A questo punto accendiamo il forno per farlo scaldare.
Successivamente facciamo sciogliere la farina in un po’ di latte freddo mescolando bene in modo da sciogliere tutti i grumi.
Versiamo il latte restante, la stecca di cannella e la scorza del limone in un pentolino e quando sta per iniziare a bollire spegniamo il fuoco, versiamo la farina, che avevamo fatto sciogliere precedentemente, e amalgamiamo fino a che non si addensa (verrà un composto simil besciamella).
In un altro pentolino mescoliamo l’acqua e lo zucchero, ed una volta raggiunto il bollore facciamo cuocere per 3 minuti esatti.
Aggiungiamo poco per volta (aiutiamoci magari con un mestolo per non scottarci!) lo sciroppo ottenuto al composto di latte e farina e mescoliamo bene.
Passiamo il tutto in un colino e lasciamo raffreddare per 5/7 minuti.
Infine aggiungiamo i tuorli e mescoliamo ancora, risulterà una crema piuttosto liquida.
Versiamo la crema dentro i pirottini e poniamoli in forno a 250° per 20 minuti circa o comunque fino a che la crema non presenterà le tipiche bruciature.
Facciamo raffreddare prima di estrarli dagli stampini.
Serviamo con una spolverata di cannella oppure di zucchero a velo.