PEPERONI RIPIENI DI MOLLICA E CROSTINI CON CREMA

Tappa 1

Lavate i peperoni e tagliatene la calotta superiore e tenetela da parte; pulite internamente dai semi e filamenti bianchi sciacquate e lasciate scolare a testa in giù. Preparate il trito con le erbe e l'aglio. Tagliate alche i pomodorini a pezzetti piccoli. Mettete in una ciotola la mollica con un pochino di acqua, il sale, il peperoncino, il trito di erbette e i pomodorini. Riempite ogni peperone con il mix di pane aromatico e friggete in olio d’oliva. In una teglia unta con 2 cucchiai di olio mettete i peperoni salate leggermente. Infornate a 180°C per 10 minuti finché non si saranno gratinati.
Per i crostini con crema di peperoni: lavate, svuotate e tagliate i peperoni a tocchetti. In una padella capiente fate scaldare l'olio extravergine d'oliva e fatevi appassire la cipolla affettata finemente. Quando la cipolla risulta appassita, unite la passata di pomodoro e lasciate insaporire. Unite, quindi i peperoni preparati in precedenza, date una sfumata d'aceto e regolate di sale. Dopo circa 10 minuti di cottura, unite le olive snocciolate e tagliate a pezzetti. Mescolate e portate il tutto a cottura.
Fate arrostire su di una griglia le fette di pane casereccio.
Trasferite il sugo di peperoni nel boccale di un mixer e frullate il tutto sino ad ottenere una salsa piuttosto omogenea. Distribuite la salsa sui crostini di pane e servite sia caldi che freddi.